「ニシンのパイはまずい」衝撃の理由！英国伝統食の真実と最新情報
もし自作やイベントでニシンのパイに挑戦するなら、味を劇的に変化させるアプローチが存在する。第一に、ニシンは下処理段階で塩を振り、水分とともに臭みの原因となるトリメチルアミンを徹底的に抜くこと。第二に、ディルやタイム、レモンピールといった香草を惜しみなく使い、ソースには白ワインの酸味を効かせることだ。
今回の検証と詳細まとめから見えてきたのは、「ニシンのパイ＝絶対にまずい」という極端な評価は、強烈な見た目のギャップと雑な調理法が生み出した食文化の行き違いであるという事実だ。正しい下処理とレシピの工夫さえあれば、青魚の芳醇な旨味と香ばしいパイ生地が織りなす上質なディッシュへと化ける可能性を秘めている。噂の表面だけにとらわれず、その奥深い歴史と味わいの物語を楽しんでみてはいかがだろうか。 （出典: ニシン の パイ まずい（Yahoo!ニュース））
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