牛かつもと村池袋店の待ち時間はなぜ長い？並ばず入る裏技と最新価格
配膳された瞬間、目の前に現れるのは美しいピンク色の断面を見せる牛かつです。公式が推奨する「衣をまとったステーキ」という表現の通り、まずは一切れ、そのまま何もつけずに卓上の石盤へと滑らせます。
石盤の熱伝導は非常に高いため、片面を約5〜8秒、裏返してさらに5秒ほど軽く炙るのがプロ推奨の焼き加減です。表面の脂がじんわりと溶け出し、ジュワッという心地よい音とともに香ばしい肉の香りが立ち上った瞬間が最高の食べ頃。焼きすぎると赤身の柔らかさが損なわれるため、レアの質感を残した状態で引き上げるのがポイントです。
一切れごとに変化をつける調味料のバリエーションも計算し尽くされています。王道は、すりおろしたワサビを少量乗せて特製醤油にくぐらせる食べ方。脂の甘みとワサビの爽快感が絶妙に調和します。続いて、玉ねぎベースの特製山わさびソース、さらには卓上の岩塩で肉本来の旨味をダイレクトに引き出すのも外せません。締めくくりには、出汁の効いたとろろをふっくらとした麦飯に流し込み、明太子とともに牛かつをかき込む至福のループが完成します。
