牛タン下は硬いって本当？噂の真相と極上に化けるプロの下処理＆煮込み術
Q1：圧力鍋がない場合、普通の鍋で柔らかくするには何時間煮込めばいいですか？
A1：普通の厚手鍋（ホーロー鍋や土鍋など）を使用する場合、弱火でコトコトと約2時間〜3時間じっくり煮込む必要があります。煮汁が蒸発して減りやすいため、落とし蓋をして水分量をこまめに確認し、適宜お湯を足しながら火を通してください。調理酒や少量の酢、玉ねぎのすりおろしなどを加えて煮込むと、肉の保水性が高まり柔らかくなりやすくなります。
Q2：焼肉用としてタン下を生から焼いて食べることはできますか？
A2：生の状態から焼いて食べることも可能ですが、厚切りは避けて1〜2mm程度の極薄切りにし、両面に細かく格子状の隠し包丁を入れて繊維を断ち切る必要があります。強火でサッと表面を焼き、焼きすぎないように仕上げると、コリコリとした小気味よい歯ごたえと濃厚な赤身の旨味を楽しめます。
Q3：調理した牛タン下の煮込みや下茹で肉は冷凍保存できますか？
A3：非常に冷凍耐性が高く、冷凍保存に適しています。カレーやビーフシチュー、スープに調理したものはもちろん、香味野菜とともに下茹でして一口大にカットしたタン下を煮汁ごとフリーザーバッグに入れて密閉冷凍すれば、約3週間〜1ヶ月間美味しさをキープできます。使いたいときに解凍してすぐに各種料理へ活用できるため、まとめ買い時の下茹でストックがおすすめです。
