お好み焼き好きやねん！大阪名店が明かす究極レシピの真相

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Q1：関西風と広島風のお好み焼きの決定的な違いは何ですか？
A1：関西風は出汁、小麦粉、キャベツ、卵などの具材をあらかじめボウルで混ぜ合わせてから一気に焼き上げます。一方、広島風は薄い生地をクレープ状に焼き、その上に大量のキャベツ、豚肉、中華麺などを層状に重ねて蒸し焼きにする「重ね焼き」である点が構造上の根本的な違いです。

Q2：ホットプレートで美味しく焼くための最適な温度設定は？
A2：生地を落とす際は200℃〜220℃の高めに設定し、蓋をして蒸し焼きにする工程では160℃〜180℃に落としてじっくり中まで熱を通します。仕上げに蓋を外し、再び200℃に上げて両面を数十秒ずつ焼くことで、外側をカリッとクリスピーに仕上げられます。

Q3：キャベツから水が出て生地が水っぽくなるのを防ぐには？
A3：切った後のキャベツをザルに広げて15分ほど空気にさらすか、冷蔵庫で軽く乾燥させることが有効です。また、生地とキャベツを合わせるのは「焼く直前」に限定し、作り置きを絶対にしないことがプロの鉄則です。