お米一升は何キロ？炊き上がり重さや合数・お茶碗何杯分まで徹底解説
調理や食事の現場で最も重要となるのが、「炊き上がった後の重さ」です。生米の段階では約1.5kgだったお米一升は、炊飯釜の中で水を吸い込むことで劇的な変化を遂げます。
一般的な炊飯において、お米は自身の重さの約1.2〜1.3倍の水分を吸収します。その結果、炊き上がったご飯の重量は生米の約2.2〜2.3倍にまで膨らみます。つまり、米一升（生米1.5kg）を炊飯すると、炊き上がり重さは約3.3kg〜3.5kg（3,300g〜3,500g）に達します。
これを普段の食卓で使われる一般的なお茶碗（1膳あたり約150g）に盛り付けた場合、約22杯〜23杯分の分量になります。育ち盛りの学生やスポーツ選手が食べる大盛り（1膳あたり約200g）で換算しても約16杯〜17杯分となり、4人家族であれば1日3食しっかり食べても十分まかなえる大容量です。
カロリーの観点から見ると、生米1合あたりのエネルギーは約530kcalとされています。したがって、米一升（10合）の総カロリーは約5,300〜5,400kcalという非常に高い熱量になります。炊飯後の白米ご飯100gあたりのカロリーは約156kcal（文部科学省「日本食品標準成分表」基準）ですので、食事管理や大勢が集まるイベントの配分を考える際にも、この数値基準を把握しておくと過不足のない計画が立てられます。
なお、米一升を一気に炊く際の水加減には熟練の配分が求められます。通常は生米の容量（1.8L）に対して同量〜1.2倍程度の水（約1.8L〜2.16L）を加えますが、業務用炊飯器や大型釜の熱対流特性によって仕上がりが変わりやすいため、新米の時期にはわずかに水を減らし、乾燥が進んだお米には少し水を増やすといった微調整がプロの現場では徹底されています。
