お玉を使わず一瞬？料理が劇変する「アクの取り方」裏ワザを徹底解説！
Q1：豚汁のアク取りはどのタイミングで行うのが一番美味しいですか？
A1：出汁を注いで最初にしっかりと沸騰した瞬間の1〜2分間がベストです。最初に出てくる大きな茶色い泡を集中的に取り除いた後は、火を弱めて野菜を煮込んでください。後半に出てくる油膜は豚肉の旨味成分であるため、過剰に取り除く必要はありません。
Q2：ナスのアク抜きは水につけっぱなしにしても大丈夫ですか？
A2：長時間の放置は避けてください。ナスを水に浸ける時間は5〜10分で十分です。10分を超えて放置すると、ナスの甘味や栄養素（ナスニン等のポリフェノール）が水中に抜け出し、果肉が水分を吸いすぎて食感がブヨブヨに劣化します。
Q3：アルミホイルでアクを取ると身体に害はありませんか？
A3：通常の短時間の煮込みであれば健康上の問題はありません。ただし、極端に酸性・塩分の強いスープ（お酢を多用した煮物や高濃度の梅干し煮など）にアルミホイルを長時間浸けたままにすると、微量のアルミニウムが溶け出す恐れがあります。酸が強い料理ではクッキングシートやアク取り専用シートの使用をおすすめします。
Q4：ほうれん草のアク抜きは電子レンジだけで完全にシュウ酸が抜けますか？
A4：レンジ加熱だけではシュウ酸は抜けません。レンジの熱で細胞壁を破壊した後、「必ず冷水に2〜3分晒す」ことで、水溶性のシュウ酸が水へと溶出します。加熱後の水晒しまでをワンセットとして行ってください。
