おでんのじゃがいもは下茹ですべき？濁り・煮崩れ防ぐプロの極意
おでんにおけるじゃがいもは、鍋の中で最もデリケートな存在です。大根と同じ感覚で最初から放り込んで煮込むのではなく、「別鍋で水から下茹でし、一度冷ましてから、食べる直前の15〜20分で温める」という科学的セオリーを守るだけで、仕上がりは劇的に向上します。
煮崩れを物理的に防ぐメークインを選ぶか、口どけの良さを誇る男爵を精密な火加減で操るか。自身の食の好みと生活リズムに合わせた下ごしらえを選択し、黄金色の透き通った出汁と極上のホクホク感をぜひ堪能してください。 （出典: おでん じゃがいも 下 ゆで（Yahoo!ニュース））
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