巣鴨「麺やいま村」の絶品鶏煮干しを徹底解剖！行列の真相と実食レポ
「麺やいま村」のメニューの中核を成すのが、「鶏煮干しらぁめん（醤油）」と「鶏煮干しらぁめん（塩）」の2大看板です。ベースとなるスープは、丁寧に炊き出された濃厚な鶏白湯に、厳選した数種類の煮干し出汁を絶妙な比率でブレンドしたもの。鶏のふくよかな甘みとコラーゲン感、そこに煮干しのビターでシャープなキレが重なり合い、重厚でありながら後味は極めて上品です。
「醤油」は、芳醇なカエシの香りが鶏と煮干しの輪郭をくっきりと際立たせ、重層的なコクを楽しめる仕上がり。一方の「塩」は、出汁そのものの純粋な旨味と繊細なミネラル感がダイレクトに伝わり、クリーミーなスープの滑らかさを堪能できます。合わせる中細ストレート麺はスープをしっかりと持ち上げ、噛むほどに小麦の風味が広がります。
さらに見逃せないのが、別皿で添えられる味変アイテムの存在です。塩には「レモン生姜」、醤油には「キノコとトマトのペースト」などが用意されており、途中で投入することでスープの表情がガラリと変化。最後の一滴まで飽きさせない計算し尽くされた構成には脱帽です。
