なぜ病みつきに？岡山・津山名物「そずり鍋」の正体とプロ直伝再現レシピ
津山市が「肉の聖地」と呼ばれる背景には、数百年におよぶ津山の肉料理の歴史が存在します。津山は古くから出雲往来が交差する交通の要衝であり、吉井川の水運とともに牛馬の流通拠点（牛馬市）として繁栄してきました。
仏教の影響により肉食が禁じられていた江戸時代においても、津山藩では滋養強壮を目的とした「薬食い（養生喰い）」の名目で牛肉を食すことが公認されていました。近江彦根藩と並び、幕府への牛肉献上や領内での消費が許されていた極めて珍しい地域です。
明治以降も食肉処理の技術が高度に発展し、職人の丁寧な解体技術によって余すところなく牛を食べ尽くす文化が定着しました。屠畜場から新鮮なホルモンや骨周りの肉が即座に手に入る環境があったからこそ、骨から肉を削ぎ落として鍋にする「岡山・津山のご当地グルメ そずり鍋」が生活の知恵として自然発生的に誕生したのです。
