スタミナラーメン大解剖！東西二大聖地の秘密と絶品家ラーレシピ
グルメ口コミサイトの食べログや、マニアが熱視線を送るラーメンデータベースでも、スタミナ系店舗の評価は常に高水準を維持している。評価の高い名店に共通するのは、ニンニクの圧倒的な「鮮度」と「火入れのタイミング」だ。
生のおろしニンニクによる刺激的な辛味と、低温でじっくり香りを引き出した炒めニンニクの香ばしさ。これらを複合的に組み合わせることで、スープの旨味が爆発的に引きあがる。単に量を増やすのではなく、ニンニクが持つアミノ酸とスープのペプチドが結合することで、余韻の長いコクが生み出されているのだ。
