粕漬けは洗う？拭く？焦げない焼き方をプロが徹底解説！失敗ゼロの極意
Q1：粕漬けについている粕は、水で完全に洗い流してはダメですか？
A1：完全にダメというわけではありませんが、魚の旨味成分や脂が流れ出て水っぽくなる原因になります。粕の風味をしっかり味わいたい場合は「キッチンペーパーで拭き取る」のが最善です。ただし、アルコールの匂いを極力抑えたい方や、極度の焦げ付きを避けたい場合は、流水でさっと流した直後にペーパーで徹底的に水気を拭き取れば美味しく焼くことができます。
Q2：冷凍の粕漬けを急いでいるときに解凍せずそのまま焼く裏技はありますか？
A2：冷凍のまま直火やフライパンで直接焼くと表面だけ焦げて中が生焼けになります。急ぐ場合は、耐熱クッキングシートまたはアルミホイルでしっかり包み、フライパンに入れて蓋をし、極弱火で通常より長め（片面7〜8分、裏面5分程度）に蒸し焼きにしてください。蒸気でじっくり解凍しながら熱を通すことで、冷凍からでもふっくら仕上がります。
Q3：焼いた後のフライパンやグリルに粕の焦げ付きや臭いが残った場合の落とし方は？
A3：クッキングシートやアルミホイルを使用していれば器具への直接のこびり付きは防げますが、魚や粕の匂いが残った場合は「お茶の出がらし」や「重曹水」を加熱するのが効果的です。フライパンに水と大さじ1杯の重曹を入れてひと煮立ちさせるか、グリル皿にお茶の葉を入れて軽く加熱すると、アルカリ成分とカテキンの消臭効果で劇的に臭いがリセットされます。
