プロ技で極める！かすべ煮付けの臭み消しと軟骨トロトロ黄金比率
かつては北海道や東北地方など一部の地域で親しまれてきた食文化が、現代の流通技術により、今や全国の鮮魚コーナーで手に入る時代となりました。北海道漁業協同組合連合会の積極的なPR活動も追い風となり、高タンパク・低脂質なヘルシー食材として健康志向の強い層を中心に支持を広げています。
「かすべ（ガンギエイ）」の最大の魅力は、魚類の中でも珍しく大きな軟骨ごと食べられる点にあります。しかし鮮度の変化が早いため、水揚げ直後からの温度管理と、調理時の的確なアプローチが味を左右します。数ある魚の煮付けの中でも、料理人の下処理技術と火入れの腕前がストレートに出る食材と言えます。
