プロ直伝！鯖のさばき方と失敗しない三枚おろしのコツ【アニサキス対策も】
Q1：家庭用の三徳包丁でも綺麗に鯖をさばけますか？
A1：十分におろせます。出刃包丁があれば骨を断ち切る作業が楽になりますが、家庭用三徳包丁でも刃がしっかり研がれていれば綺麗に仕上がります。刃渡りが短すぎるペティナイフなどは避け、適度に長さのある包丁を使いましょう。
Q2：さばいている最中に身が割れてボロボロになる原因は何ですか？
A2：主な原因は「鮮度低下」「包丁の切れ味不足」「のこぎり挽きのような切り方」の3点です。魚を常温に長く置かず、包丁をよく研ぎ、刃全体を使って手前に引くように切ることで解消されます。
Q3：スーパーで買った鯖を刺身で食べても大丈夫ですか？
A3：必ず「刺身用」「生食用」と明記されているものを選んでください。「加熱用」と表示されている鯖は鮮度基準や衛生管理が生食向けではないため、絶対に生で食べてはいけません。生食用であってもアニサキスの目視チェックは怠らないようにしましょう。
