プロ直伝アジのなめろう作り方！黄金比と臭みを消す隠し味の極意

今注目を集めている プロ直伝アジのなめろう作り方！黄金比と臭みを消す隠し味の極意について、詳しいまとめをご紹介しています。

なめろうの真骨頂は、その汎用性の高さにあります。そのまま冷酒のアテや白米のおかずとして楽しむのはもちろん、少し手を加えるだけで極上のもてなし料理へと姿を変えます。

代表的なアレンジが「なめろうの出汁茶漬け（孫茶・まごちゃ）」です。熱々のご飯になめろうを乗せ、熱い緑茶や昆布出汁を回しかけます。熱によってアジの表面が霜降り状に白くなり、溶け出した味噌と薬味が極上のスープを形成。締めの逸品として右に出るものはありません。

また、食べきれずに残ったなめろうは、房総のもう一つの伝統料理「さんが焼き」にリメイクするのが鉄則です。なめろうを小判型に整え、大葉やアワビの殻（家庭ならフライパンやクッキングシート）に包んでごま油で両面をこんがりと焼き上げます。火を通すことで味噌の香ばしさが倍増し、ふっくらとしたハンバーグのようなジューシーな旨味を楽しめます。