プロ直伝カスタードクリーム保存術！食中毒を防ぐ冷凍＆解凍法
「カスタードは冷凍できない」という従来の常識を覆すのが、現代の食品保存技術を活用した裏ワザだ。ポイントは「急速冷凍」と「空気の遮断」にある。
炊き上がったカスタードクリームを平らなステンレスバットに薄く広げ、ラップを表面に密着させる「落としラップ」を施す。空気を一切残さないのがコツだ。その後、バットの底を氷水にあてて一気に粗熱を取り、冷凍庫へ入れる。短時間で凍結させることで氷結晶の粗大化を防ぎ、澱粉構造の破壊を最小限に抑えることができる。家庭の冷凍庫であれば、アルミホイルで全体を包み熱伝導率を高める方法が効果的だ。
