プロが教える本格「桜あん」の作り方！鮮やかな色と香りの秘密
樹木希林が主演を務め、小豆を炊く細やかな手仕事を丁寧に描いた映画『あん』は、今なお多くの人々に感動を与え続けている。作中で静かに語られる「餡の声を聞く」という姿勢は、日本の伝統的な和菓子製造業の根底に流れる精神そのものだ。
創業数百年を誇る株式会社虎屋をはじめとする老舗和菓子店でも、餡づくりは職人の長年の勘と技術が凝縮された聖域とされる。気温や湿度、豆の含水量を見極めながらじっくりと練り上げる姿勢は、効率が最優先される現代において、むしろ新しい価値として見直されている。家庭で桜餡を練る作業もまた、食材と対話し、季節の移ろいを感じる豊かな時間となるはずだ。
