プロが教える手ごねパンレシピ｜翌日もふわふわ続く黄金比の秘密

プロが教える手ごねパンレシピ｜翌日もふわふわ続く黄金比の秘密の特集記事をご紹介します。役立つ情報が詰まっています。

手ごねパン作りを始める際、最初に取り組むべき王道がシンプルな丸パンです。余計な副材料を削ぎ落とし、粉本来の旨みと食感をダイレクトに引き出す配合を設計しました。作業の再現性を極限まで高めるため、ベーカーズパーセント（強力粉を100%とした重量比）に基づいた配合率を採用しています。

初心者におすすめの強力粉は、タンパク質含有量が11.5〜12.0%程度と扱いやすい「カメリア」や、豊かな甘みとモチモチ感が際立つ北海道産「春よ恋」です。ドライイーストの配合は、標準的な赤サフ（インスタントドライイースト）を粉に対して1.5%（3g）使用することで、過発酵のリスクを抑えつつ安定したガス発生を促します。

まずは以下の道具一覧を手元に揃えておきましょう。どれも100円ショップやキッチンにあるもので代用可能です。

• 手ごねパンの基本道具一覧：大きめのボウル（深型）、ドレッジ（スケッパー）、デジタルキッチンスケール、調理用温度計、クッキングシート、ラップまたは濡れ布巾

材料名分量（6個分）ベーカーズ％配合の役割・ポイント強力粉200g100%骨格となるグルテンを形成ぬるま湯（30〜35℃）136g（水分量68%）68%しっとり感を維持する黄金水分比インスタントドライイースト3g1.5%糖を分解して炭酸ガスと香気成分を生成上白糖（またはきび砂糖）16g8%イーストの栄養源、焼き色と保水性を付与塩3.6g1.8%グルテン構造を引き締め味を引き締める無塩バター（室温に戻す）14g7%グルテン膜を包み老化（乾燥・硬化）を防止