プロが明かす油淋鶏のタレ黄金比！家庭で再現する本格中華の極意

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調味料の比率と同じくらい重要なのが、タレの主役でもある長ネギの扱い方だ。多くの家庭では、刻んだ生ネギをそのまま調味料と混ぜ合わせがちだが、ここにプロとアマチュアを分ける決定的な「裏ワザ」が存在する。

料理研究家の間でも推奨されているのが、刻みネギに熱したごま油をサッと回しかけてから調味料と合わせる、あるいは調味料を一度一煮立ちさせて熱いうちにネギを加える方法だ。これにより、ネギ特有の生臭さや辛みが抜け、隠されていた強烈な甘みと香気成分が油へと溶け出す。

さらに、使用する調味料選びも妥協できない。旨味の土台を支える成分を補うため「味の素株式会社」の旨味調味料を隠し味に少量加え、ベースとなる醤油にはコクと風味が際立つ「キッコーマン株式会社」の特選丸大豆醤油などを選ぶことで、タレ全体の深みが劇的に増すのだ。