切ると溢れる肉汁！プロ直伝チーズインハンバーグ失敗ゼロの黄金比レシピ
Q1：包むチーズは「とろけるタイプ」と「普通のプロセスチーズ」のどちらが良いですか？
A1：両方をブレンドして使うのが理想的です。とろけるスライスチーズやピザ用チーズだけだと加熱時に液状化して流れ出しやすく、プロセスチーズだけだと冷めたときに固まりやすくなります。プロセスチーズを芯にして、周りをとろけるチーズで包むと、とろみと形状保持のバランスが最も良くなります。
Q2：焼いている最中にひび割れを見つけたらどうすればいいですか？
A2：蒸し焼きにする前の焼き付け段階で小さなひび割れを発見した場合、少量の小麦粉を指先につけて亀裂部分を軽く塞ぐように馴染ませると、肉汁やチーズの噴出を最小限に食い止めることができます。ただし、強く触ると亀裂が広がるため、手早く優しく補修するのが鉄則です。
Q3：フライパンを使わずオーブンだけで焼くことはできますか？
A3：可能です。200℃に予熱したオーブンで約15〜18分間焼き上げます。ただし、表面のメイラード反応による香ばしさを出すため、あらかじめフライパンで両面に強火で1分ずつ焼き色をつけてからオーブンへ移すと、専門店レベルの美しい見た目とジューシーさに仕上がります。
