らぁ麺とうひち移転の真相！ミシュラン名店が選んだ新天地と絶品鶏醤油の実力
「なぜ、あの伝説的な行列を作っていた玄琢の地を離れたのか」——。移転発表時、ファンの間で様々な憶測が飛び交いました。一部ではテナント契約満了や周辺環境への配慮といった噂も囁かれましたが、取材関係者や店主の発信を総合すると、移転の最大の引き金は「理想の自家製麺とスープ作りを妥協なく追求するための厨房環境の刷新」にありました。
旧店舗（北区大宮玄琢南町）は、客席数に対して厨房および製麺スペースが手狭であり、日々の仕込み量や新たな麺帯・スープの試作において物理的な制約を抱えていました。気鋭の職人として常にブラッシュアップを求める店主・袖岡坊千代（そでおか ぼうちよ）氏にとって、より精緻な温度管理ができるスープ炊き出し設備、温度や湿度をミリ単位でコントロールできる専用製麺室の確保は、長年の悲願だったのです。
現在の修学院の店舗（京都市左京区山端壱町田町）は、叡山電鉄「修学院駅」から徒歩数分という恵まれた立地。広々とした店内には清潔感あふれる白木のカウンターが据えられ、奥には最新鋭の製麺機を備えた製麺室が配備されています。妥協なき味の向上と、遠方から足を運ぶファンの利便性向上——この2つを高次元で両立させた結果が、現在の修学院での盤石な営業へと結実しています。
