ロースとヒレの違いは？脂身とカロリーの真相を肉のプロが徹底解説！
日本の外食シーンにおける「とんかつ」や「ステーキ」の消費構造も変化を見せている。かつては「若者はがっつりロース、シニアはあっさりヒレ」というステレオタイプが主流だったが、近年はその境界線が急速に解体されつつある。
個人の嗜好の多様化に加え、サステナビリティ意識の高まりや銘柄豚・放牧牛の個性を楽しむ文化が定着。脂身の質を徹底的に追求した「熟成ロース」の専門店が話題を呼ぶ一方で、圧倒的な柔らかさを追求した「極厚カット低温ヒレカツ」が幅広い層から支持を集めるなど、双方のジャンルで進化が加速している。
