サゴシの血抜きで味が激変！刺身を最高に美味しく保つ締め方と鮮度保持術
Q1：サゴシの歯は非常に鋭いですが、血抜き時に怪我をしないコツはありますか？
A1：サゴシの歯はカミソリのように鋭角で、絶命直後の反射的な開閉でも指を深く切創する危険があります。素手で魚体や口元を掴むのは絶対に避け、必ず頑丈なフィッシュグリップで下顎を確実にホールドしてください。ナイフを入れる際も、刃の進行方向に手を置かないポジショニングを徹底することが基本です。
Q2：血抜き用の海水バケツの水は毎回替える必要がありますか？
A2：はい、複数匹を処理する場合は毎回または2匹ごとに海水を汲み直してください。血液で飽和した海水に浸け続けても浸透圧と濃度勾配の関係で脱血が進まなくなる上、水温が上昇して身焼けの原因になります。常に冷たく綺麗な海水で脱血を行うことが鮮度保持の秘訣です。
Q3：現場で頭や内臓を落として持ち帰っても問題ありませんか？
A3：自治体や漁港・釣り場ごとのローカルルール（ゴミや内臓の投棄禁止規定）に違反しない限り、現場で頭と内臓を落とし、血合いを洗い流して持ち帰るのが鮮度保持・アニサキス対策の観点からは最も理想的です。ただし、釣り場の海に内臓を投げ捨てると悪臭や環境汚染、鳥害の原因になるため、処理したアラは必ず密封ポリ袋に入れて持ち帰り、家庭用生ゴミとして処分してください。
