サーモンと玉ねぎのマリネ黄金比！デパ地下級プロの味と日持ちの真相
Q1：玉ねぎがものすごく辛い品種だった場合、本当に水にさらさずに対処できますか？
A1：空気にさらすだけでは追いつかないほど辛味が強いヒグマ系などの大玉ねぎは、スライス後に「塩ひとつまみ＋砂糖ひとつまみ」をもみ込み、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で20秒だけ加熱してください。細胞内のアリシンを熱で不活性化させつつ、シャキシャキ感を損なわずに辛味だけを瞬時に消し去ることが可能です。水分は必ずペーパーで拭き取ってください。
Q2：市販の「カンタン酢」を使う場合、オイルや調味料はどう加えるべきですか？
A2：カンタン酢にはすでにリンゴ酢、砂糖、食塩、レモン果汁などが精密に配合されています。黄金比は「カンタン酢 2 ： エキストラバージンオリーブオイル 1」です。容器の中で激しくシェイクして乳化させ、仕上げに黒胡椒とちぎったディルを合わせるだけで、一切味付けを失敗することなくデパ地下デリの味が完成します。
Q3：余ったサーモンマリネを冷凍保存することは可能ですか？
A3：生サーモンおよびスモークサーモンを含む完成品のマリネは、冷凍保存を絶対に避けてください。解凍時に玉ねぎの細胞構造が破壊されてドリップが大量流出し、完全にグズグズの繊維残りになります。またサーモンの身も解凍とともに水分が抜けてパサつきます。保存は冷蔵庫での期限遵守を徹底してください。
