地元民が通い続ける南部そばの沖縄そば、行列必至の絶品てびちの秘密
南部そばの真髄を味わうなら、まずは看板メニューである「南部そば（てびちそば）」を外すことはできません。運ばれてきた器には、飴色に輝く大ぶりのてびちが堂々と鎮座しています。箸を入れた瞬間にスッと通る柔らかさ、口に含んだ瞬間に広がる濃厚なコラーゲンの甘みと旨味は、豚骨と鰹節を絶妙な比率で合わせた澄んだスープと見事な調和を見せます。
この重厚な具材を受け止めるのが、試行錯誤の末に生み出されたこだわりの自家製麺です。一般的な沖縄そばの茹で置き麺とは異なり、南部そばの麺はみずみずしい透明感と強いコシ、そしてツルツルとした心地よい喉越しが際立ちます。スープをしっかりと持ち上げつつ、小麦本来の豊かな風味がてびちの濃厚さを心地よくリセットしてくれる計算し尽くされた仕上がりです。
また、食事の締めくくりとして必ず注文したいのが「名物ぜんざい」です。ふんわりと削られた雪のような氷の下には、甘さ控えめにじっくり炊き上げられた金時豆ともちもちの白玉が隠れています。てびちそばの豊かな余韻の後に食べる冷たいぜんざいは、計算されたコース料理のような満足感をもたらします。
