沖縄そばとソーキそばの違いは肉にあり！三枚肉とソーキの秘密を解説
「そば」という名前がついていますが、沖縄そばの麺には蕎麦粉（そばこ）は一切使われていません。原料は小麦粉100％であり、そこにかんすい（または伝統的な木灰の灰汁）と食塩水を加えて練り上げます。独特のコシと歯ごたえ、うどんともラーメンとも異なるモチモチとした食感は、この製法から生まれます。
スープのベースは、澄んだ旨味を持つ鰹節だしと豚骨スープのブレンドが王道です。豚骨のコクと鰹節の上品な香りが調和し、豚肉のトッピングに負けない力強い風味を作り出します。北部の名護周辺では鰹節を強めに効かせたあっさりスープ、中南部では白濁するまで豚骨を炊き出したコク深いスープなど、地域や店舗によって配合の比率は多彩です。
