サルティンボッカの由来とは？本場ローマの味を豚肉で失敗なく再現するプロの秘訣

サルティンボッカの由来とは？本場ローマの味を豚肉で失敗なく再現するプロの秘訣に関する主要な事実を分かりやすくまとめました。専門的な情報をご覧ください。

スーパーで手軽に買える「豚ロース薄切り肉（または豚ヒレ肉）」や「鶏むね肉」を使い、フライパンひとつで10分以内に完成するプロ直伝の再現レシピをご紹介します。

豚肉で作るジューシー・サルティンボッカ（2人前）

【材料】

• 豚ロース肉（生姜焼き用または薄切り）：4枚（約160g〜200g）
• 生ハム（プロシュート）：4枚
• フレッシュセージの葉：4〜8枚（手に入らない場合は大葉やバジルでも代用可）
• 薄力粉：適量
• オリーブオイル：小さじ2
• 無塩バター：15g（炒め用5g、仕上げ用10g）
• 白ワイン（辛口）：大さじ3（約45ml）
• 黒こしょう：少々（※生ハムに塩分があるため、塩は原則不要またはごく微量）

【作り方の手順】

1. 下準備：豚肉の脂身と赤身の境目にある筋を切り、ラップをかぶせて麺棒や包丁の背で3mm厚さになるまで叩いて広げます。
2. 重ねて留める：豚肉の片面に黒こしょうを軽く振り、セージの葉を中央に置きます。その上から生ハムを被せ、肉・セージ・生ハムを一緒に爪楊枝で波縫いのように1箇所留めます。
3. 粉付け：生ハムがついていない「豚肉の裏面」にのみ、茶こしを使って薄力粉を薄くまぶします。
4. 焼成（片面焼きの意識）：フライパンにオリーブオイルとバター5gを中火で熱し、泡が細かくなったら粉をつけた豚肉面を下にして並べます。フライ返しで軽く押さえながら、きれいな焼き色がつくまで約1分30秒〜2分焼きます。
5. 裏返し：肉に8割ほど火が通ったら裏返し、生ハム面を中火で15〜20秒ほどサッと熱してすぐに皿へ取り出します。
6. ソース作り：フライパンの余分な油をペーパーで軽く拭き取り、白ワインを注ぎます。強火で半量になるまで煮詰めたら弱火にし、仕上げ用の冷たいバター10gを加えてフライパンを細かく揺すり、とろみがつくまで素早く乳化させます。
7. 仕上げ：皿に盛った肉の上にソースを回しかけ、爪楊枝を抜いて供します。

鶏肉で作る場合は、「鶏むね肉」を斜めに薄くそぎ切りにし、同様に麺棒で叩いて厚みを揃えるだけで、驚くほどしっとりと柔らかな仕上がりになります。