渋谷「ホルモンゆうじ」はなぜ予約困難？2026年最新裏技と必食メニュー徹底解説
ホルモン好きの間で「一度はその暖簾をくぐらなければモグリ」とまで語られる「炭火焼ゆうじ」。客単価が1万円前後に収まる大衆的な店構えでありながら、数ヶ月先まで席が埋まり続ける最大の理由は、店主である平澤裕治氏の圧倒的な職人仕事と肉に対する狂気的なまでの向き合い方にあります。
芝浦の食肉市場から毎朝仕入れられる内臓肉は、部位ごとにミリ単位で異なる最適な脂の残し方、包丁の入れ方、そして温度管理が徹底されています。平澤氏はかつてメディアの取材に対し、「内臓はごまかしが利かない。鮮度が高いのは大前提で、そこからどう血を抜き、どう脂を磨き、どの炭の火力で焼かせるかですべてが決まる」と語っています。この妥協なき姿勢こそが、名だたるミシュラン星付きフレンチのシェフや一流和食の料理人たちが私生活で通い詰める決定的な理由です。
さらに、わずか30席足らずの濃密な空間で、平澤氏自身の目が届く範囲でしか客を入れないという頑なな営業方針が、席の希少性を高めています。過度な多店舗展開や商業主義に走らず、渋谷の裏路地で自ら七輪の前に立ち続ける頑固な職人気質が、2026年の今もなお色褪せない伝説を維持しているのです。
