甘み際立つ！スナップエンドウの茹で方とシャキシャキ黄金比

甘み際立つ！スナップエンドウの茹で方とシャキシャキ黄金比の全貌を詳しく解説してご紹介します。

茹で上がった直後、良かれと思って「氷水にドボンと浸ける」人が多いですが、実はここに落とし穴があります。冷水へ一気に落とすと、温度差でさや内部の空気が急激に収縮し、皮に無数のシワが寄って見た目が大きく損なわれてしまうのです。

みずみずしくハリのある表面をキープするプロの裏技は、「風による急冷」または「極短時間の氷水くぐらせ」です。ザルに広げたスナップエンドウを重ならないように並べ、うちわやドライヤーの冷風を一気に当てて熱を飛ばすと、シワを作らず美しいツヤと鮮烈な緑色が定着します。

もし水で冷やす場合は、氷水に浸ける時間を「わずか5〜10秒程度」にとどめ、表面の余熱だけを取ったらすぐにペーパータオルの上に引き上げてください。水気をしっかり拭き取ることで、水っぽさを防ぎ、濃厚な甘みをぎゅっと閉じ込めることができます。