中国飯店富麗華が絶賛される真相｜敷居の噂やドレスコード・予算を検証
富麗華を語る上で絶対に外せない金字塔が、多くの食通に「日本一」と評される名物北京ダックです。一般的な中華料理店で提供される北京ダックと富麗華のそれには、仕込みから提供プロセスに至るまで決定的な差異が存在します。
厳選されたアヒルを専用の特製窯でじっくりと焼き上げ、水飴を塗って乾燥させる工程を幾度も繰り返すことで、皮は琥珀色に輝き、極限までパリッとした食感に仕上がります。富麗華の北京ダックは、皮のパリパリとした食感の直後に、肉のジューシーな旨味と特製の甜麺醤（テンメンジャン）、繊細に刻まれた白ネギとキュウリが調和し、極薄の自家製クレープ（荷葉餅）がそれらを優しく包み込みます。卓番の目の前で熟練の点心師やサービスマンが華麗に切り分けるライブ感も、食事体験の満足度を底上げしています。
北京ダック以外にも、黒酢の芳醇な香りと肉の柔らかさが際立つ「特製黒酢の酢豚」、秋から冬にかけて美食家たちが押し寄せる「陽澄湖産上海蟹の姿蒸し」、そして繊維一本一本まで上湯が染み渡る「吉切鮫のふかひれ姿煮」など、看板メニューの層の厚さは他の追随を許しません。食通の著名人が自著やインタビューで「富麗華のダックを食べずして東京の中華は語れない」と断言するのも頷ける完成度です。
