苫小牧名物ホッキ貝カレーの秘密！行列店のコクと絶品プロレシピ
ホッキ貝を料理する際、最大の課題となるのが加熱による身の縮みと硬化だ。プロが実践する下処理法は極めて合理的である。まず殻から外した貝身の内臓を丁寧に取り除き、塩もみでぬめりをしっかり洗い流す。ここからが最大のポイントだ。貝を沸騰した湯にたった5秒だけ潜らせ、すぐに氷水へ落とす。この霜降り作業によって表面の臭みが消え、美しいピンク色が鮮やかに発色する。ルーに入れるタイミングは火を止める直前。余熱で火を通すことで、驚くほど柔らかくジューシーな食感が保たれる。
