神楽坂「紀の善」閉店の真相と現在｜抹茶ババロアの記憶と復活の行方
紀の善を語る上で欠かせないのが、1990年代に誕生して以来、和スイーツ界に革命を起こした「抹茶ババロア」です。鮮やかな深緑色のババロアは、京都の最高級抹茶をふんだんに使用しており、抹茶本来の上質な苦味と香りが凝縮されていました。そこに添えられた北海道産小豆のふくよかな粒あんと、乳脂肪分の高い濃厚な生クリームを同時に口へ運ぶことで完成する三位一体のバランスは、他店では決して真似できない芸術品でした。
また、テイクアウト需要も高かった伝統の「あんみつ」も外せません。天草の風味が生きた角立ちの良い寒天、じっくりと炊き上げられた小豆、風味豊かな黒蜜や白蜜のハーモニーは、名だたる文豪や有名人御用達の手土産としても重宝されていました。お土産用のパッケージにも細やかな配慮がなされており、神楽坂を訪れた記念に買い求める人々で店頭は常に賑わっていました。
