生醤油とは？「き」と「なま」で意味が激変！知らなきゃ損する違いを徹底解説
調味料選びにおいて「どちらが上位か」という優劣はありません。日々の調理スタイルや求める味の方向性によって、明確に向き不向きが存在します。
しぼりたて生醤油を選ぶべき人
* 卓上での「かけ・つけ」利用が中心の家庭：刺身、冷奴、卵料理、納豆などを毎日のように食べる場合、生醤油のすっきりとした後味が最も生きます。 * 素材の鮮やかな色味を残したい人：うどんのだしつゆ、吸い物、淡色野菜の炒め物など、料理の仕上がりを暗い茶色に濁らせたくない場合に最適です。 * 少人数世帯で醤油の減りが遅い家庭：密封ボトルタイプの生醤油を選べば、長期間酸化による味の劣化を気にせず最後までフレッシュに使えます。
従来の濃口醤油（火入れあり）を選んだほうが良い人
* 豚の角煮、ブリ大根、根菜の煮しめを頻繁に作る人：じっくり煮込む料理では、火入れ特有の重厚なコクと照り、深みのある茶褐色の色付けが不可欠です。生醤油ではコクが軽くなりすぎる傾向があります。 * コストパフォーマンスを最重視する人：精密ろ過設備や特殊密封ボトルを採用している生醤油は、一般的な大容量ペットボトルの濃口醤油に比べて容量単価がやや高めになります。大量に醤油を消費する煮込み料理メインであれば、従来の濃口醤油が経済的です。
