生のわらびを1年長持ち！シャキシャキ食感を守るプロの冷凍保存術
どれほど完璧に冷凍しても、解凍方法を誤ればすべてが水の泡となる。凍ったわらびを電子レンジで一気に加熱したり、常温で放置して解凍するのは厳禁だ。急激な温度変化は細胞から旨味成分と水分を流出させてしまう。
ベストな解凍手順は、氷水浸け冷凍の場合は氷ごと冷蔵庫に移してゆっくりと自然解凍させるか、あるいは凍った状態のまま出汁で煮立てる直接加熱調理法だ。解凍したわらびは、出汁と醤油の風味が際立つ「わらびのおひたし」をはじめ、一本漬けや山菜炊き込みご飯の具材として最高のポテンシャルを発揮する。クックパッドやYouTubeなどの料理メディアでも、解凍したわらびを使った手軽で本格的な山菜料理レシピが近年急激に再生回数を伸ばしている。
