鮭のちゃんちゃん焼き決定版！味噌だれ黄金比と臭みを消すプロ技

鮭のちゃんちゃん焼き決定版！味噌だれ黄金比と臭みを消すプロ技にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

ちゃんちゃん焼きの仕上がりを左右する最大の要素は味噌だれの調合です。甘すぎず辛すぎず、野菜の水分が出ても味が薄まらない黄金比率は以下のバランスが基本となります。

【鮭2〜3切れ・野菜大皿1杯分の黄金だれ】
・味噌：大さじ3（合わせ味噌または赤味噌ブレンドがおすすめ）
・みりん：大さじ2
・料理酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1〜1.5
・醤油：小さじ1（味の引き締め役）
・おろしにんにく／生姜：各少々（風味付け）

ここで味の決め手となるのがバターと味噌の割合です。味噌だれに対してバター10〜15gを蒸し上がりの直前に落とすことで、味噌の塩角が取れて芳醇なコクと甘みが立ち上がります。バターを最初からタレに混ぜるのではなく、最後に鮭の熱でじんわり溶かし広げるのが、風味が飛ばないプロの裏ワザです。