シーフードミックス解凍の正解！縮みと臭みを防ぐ塩水比率と時短テク
「パッケージ裏面に『凍ったまま調理可能』と書かれているのになぜダメなのか」という疑問を持つ方は少なくありません。食品メーカーが表示している「そのまま調理」は、あくまで衛生上の安全性や手軽さを最優先にした簡略ルートであり、素材の味や食感を最大限に引き出すためのベストな方法とは言えません。
冷凍シーフードミックスの表面には、酸化や冷凍焼け（乾燥）を防ぐ目的で「グレーズ」と呼ばれる薄い氷の膜が人工的に施されています。凍ったまま強火で加熱すると、このグレーズが一気に溶け出して鍋やフライパンの温度を急激に下げてしまいます。その結果、魚介類が「焼く」のではなく「ぬるい水分で煮込まれる」状態に陥り、細胞膜が破壊されて大量のエキス（ドリップ）が流れ出てしまうのです。
ドリップとともに水分が失われたエビやイカは繊維だけが固く引き締まり、原型をとどめないほど小さく縮んでしまいます。さらに、グレーズには冷凍保管中に付着した微細な酸化成分や冷凍庫特有の臭気成分が含まれているため、そのまま溶け出した水分が具材全体に再吸収され、嫌な生臭さの原因になります。
