しいたけの肉詰めが剥がれる原因を解明！密着プロ技と照り焼き黄金比
しいたけの肉詰めは、冷めても肉の旨味が逃げにくいため、お弁当のおかずや週末の作り置きに極めて有用です。ただし、保存方法を誤ると解凍時に水分が抜けて食感が損なわれます。
冷凍保存は「焼成後（調理後）」に行うのが鉄則です。生の状態で冷凍すると、解凍時にしいたけの細胞壁が破壊されてドリップ（水分）が流出し、肉だねが完全に剥がれてしまいます。しっかりと中心まで火を通し、完全に冷ましてからラップで1個ずつ密閉包装し、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫で保存します。保存期間の目安は約3週間〜1ヶ月です。
解凍する際は、冷蔵庫での自然解凍か、電子レンジ（600Wで1個あたり約40〜50秒）で温め直します。お弁当に入れる場合は、タレに水溶き片栗粉を加えて少しとろみを強めにしておくと、他の具材に味が移らず液垂れを防止できます。
