しじみ汁の身は食べる？残す？マナーと栄養の真実を専門家が解説
伝統的な日本料理におけるマナーは、現代の一般的な感覚と少し差がある。料亭などでお椀が出された際、あえて身に手をつけず汁の香りや出汁の深みを純粋に味わうことが、粋な振る舞いとされてきた歴史があるからだ。
とはいえ、和食の作法における根幹は「同席する相手に不快感を与えない配慮」にある。身を食べる場合であっても、箸で殻を静かに押さえて身を外し、食べた後の空殻をお椀の右奥や蓋の裏に綺麗にまとめて置くなどの配慮があれば、非常にスマートで美しい所作とみなされる。逆に、殻から身を強引に引き剥がしたり、カチカチと音を立てる行為こそが避けるべきマナー違反なのだ。
