名店今半のすき焼きを自宅で再現！秘伝の割り下黄金比と極上の焼き方

名店今半のすき焼きを自宅で再現！秘伝の割り下黄金比と極上の焼き方にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

東京のすき焼きを語る上で欠かせない「今半」ですが、看板に「浅草今半」と「人形町今半」の2つが存在することに疑問を持った経験はないでしょうか。両者はもともと明治28年（1895年）に本所吾妻橋で創業した牛鍋屋を源流とする同門ですが、昭和初期以降の暖簾分けを経て、それぞれ独自の進化を遂げてきました。

浅草今半は、浅草の地で発展し、厳選された黒毛和牛のすき焼きはもちろん、全国的な知名度を誇る「牛肉すきやき佃煮」や贈答用ギフト、駅弁などでも親しまれています。一方の人形町今半は、昭和27年（1952年）に人形町店が独立・会社設立されたもので、特にレストランでの極上肉の目利きや、各テーブルで仲居さんが絶妙な火加減で仕上げる「すき焼き・しゃぶしゃぶ」のスペシャリティとして名声を確立しました。

両店ともに妥協のない牛肉へのこだわりを持ちますが、家庭で「極上の焼き手」の技術を再現する指標として親しまれているのが、後述する人形町今半スタイルの焼き焼き（煮込まない）調理法です。