ショートケーキの砂糖の量は何Gが正解？減らすと失敗する理由と黄金比率
ショートケーキ作りにおいて、砂糖は決して「控えめにするべき敵」ではありません。卵の微細な泡を優しく包み込んでオーブンの熱から守り、水分をギュッと抱きしめて翌日もしっとりとした柔らかさを保ち続ける、かけがえのない立役者です。
甘さ控えめが美徳とされる風潮の中でも、プロのパティシエたちがスポンジ生地の砂糖比率を決して崩さないのには、確固たる製菓科学の裏付けがあります。スポンジ生地には卵に対して60〜70％の良質なグラニュー糖を使い、生クリームには8％の黄金比率を厳密に計量すること。この基本の数字さえ忠実に守れば、家庭のオーブンでも驚くほどきめ細やかで、一口食べた瞬間に幸せが広がる極上のショートケーキを焼き上げることができます。 （出典: ショート ケーキ 砂糖 の 量（Yahoo!ニュース））
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