手羽先の焼き方はコレが正解！フライパンで皮パリ肉汁溢れる3つの裏技
どれほど高機能な調理器具を使っても、下処理を怠れば生臭さが残ったり、骨の周りに血が固まって生焼けの原因になったりします。プロが現場で必ず実践している下ごしらえの工程を押さえましょう。
1. 水気取りと「切り込み（隠し包丁）」の絶対法則
パックから出した手羽先の表面には、ドリップと呼ばれる余分な水分が付着しています。これが加熱時の油ハネと生臭さの原因になります。まずキッチンペーパーで全体のドリップを徹底的に拭き取ります。
次に、手羽先の裏側（皮が薄く、2本の骨が触れる面）に向け、2本の骨の間に沿って深さ5ミリ〜1センチほどの切り込みを1本スーッと入れます。さらに肉の厚い部分にフォークで数ヶ所穴を開けます。この下処理により、以下の3大効果が生まれます。
- 火の通りが劇的に早くなり、生焼けを完全に防止できる。
- 骨の周りまで塩やタレの味がしっかりと染み込む。
- 食べる際に骨から身がスルリと外れやすくなる。
2. 食べやすさ抜群！「骨の抜き方」下ごしらえ
小さな子供やお年寄りが食べる場合、あるいは具材を詰めて「手羽先餃子」にする場合は、焼く前に骨を抜いておくのがおすすめです。
手羽先の太い方の関節部分にある軟骨をキッチンバサミで切り離し、骨の先端を露出させます。2本ある骨（太い尺骨と細い橈骨）の周りの筋をハサミで切り落としながら、骨を指でつまんで左右にクルクルとひねると、驚くほど簡単にスポンと骨が引き抜けます。この状態で焼けば、骨なしのジューシーなチキンステーキ感覚で丸かじりできます。
3. 「手羽先」と「手羽中」の焼き方の違い
スーパーでよく見かける「手羽中（てばなか）」は、手羽先の先端（羽先）を切り落とし、2本の骨の部分だけを残したもの、あるいはそれを縦半分に割った「手羽中ハーフ（チキンスティック）」を指します。
手羽先は先端部分の皮とコラーゲンが焦げやすいため火加減の微調整が必要ですが、手羽中は均一な形状のため熱ムラが起きにくく、焼き時間を手羽先より2〜3分短縮できるのが特徴です。フライパンでサッと炒め焼きにするなら手羽中、じっくり皮の旨味を堪能するなら手羽先と使い分けるのが賢い選択です。
