水沢うどん水香苑が人気の理由３選｜舞茸天ぷらとコシの秘密を徹底解剖
水沢うどんの起源は、約400余年前の安土桃山時代にさかのぼります。水澤寺（水澤観音）の参拝客に向けて、地元で収穫された小麦と榛名山の湧水を用いて手打ちうどんを振る舞ったことが始まりとされています。粉、塩、水のみというシンプルな素材で構成されるからこそ、職人の技量と気候風土がダイレクトに味へ反映されるのが最大の特徴です。
数ある名店の中でも、水香苑が守り続ける製法には明確なこだわりが存在します。徹底した温度管理のもとで行われる長時間の二段階熟成、そして生地の弾力を極限まで引き出す伝統的な足踏み工程です。これにより、茹で上がりの麺はシルクのような艶やかな光沢を放ち、噛み締めた瞬間に小麦本来の甘みと跳ね返すような力強いコシが口いっぱいに広がります。
