スペイン料理のテルネロとは？子牛肉の特徴と絶品レシピを徹底解説
スペイン料理店や精肉専門店でテルネロを注文・購入する際は、部位ごとの特徴を把握しておくと好みの味付けや調理法に合わせやすくなります。主要な部位の名称と特徴を整理しました。
・ソロミージョ（Solomillo / ヒレ・フィレ）
牛一頭からわずかしか取れない最高級部位。テルネロの中でも群を抜いて柔らかく、ナイフが必要ないほどのしっとりした食感が堪能できます。厚切りのステーキやロッシーニ風に最適です。
・ロモ（Lomo / ロース・サーロイン）
赤身の旨味と適度なジューシーさのバランスが取れた人気部位。骨付きのものは「チュレタ（Chuleta）」と呼ばれ、炭火焼きやグリルにすると骨周りの香ばしい風味が引き立ちます。
・カデラ（Cadera / ランプ・イチボ周辺）
腰からお尻にかけての赤身肉。脂肪が少なくキレのある味わいが特徴で、薄切りにしてソテーやカツレツ（ミラネサ）にするのに向いています。
・ファルダ（Falda / バラ・トモバラ）
適度な筋と旨味を含む部位。じっくりコトコト煮込むことでコラーゲンが溶け出し、極上の柔らかさと深いコクを生み出します。
・カリジャーダ（Carrillada / ほほ肉）
運動量の多い部位ですが、赤ワインなどで時間をかけて煮込むとスプーンで崩れるほどトロトロになります。スペインのタパスの定番です。
