つぶ貝刺身の完全攻略！アブラ毒抜きと極上コリコリ食感の極意

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Q1：アブラ（唾液腺）を誤って少し食べてしまった場合、どうすればよいですか？
A1：食後30分〜数時間以内にめまい、頭痛、ふらつきなどの症状が現れた場合は、無理に動かず横になって安静にしてください。テトラミンは体内で代謝・排泄されるため、水分を多めに摂取して排尿を促すことが有効です。通常は数時間〜半日程度で自然回復しますが、症状が非常に重い場合や高齢者・子どもの場合は速やかに医療機関を受診してください。

Q2：つぶ貝の「ぬめり」は水洗いだけでは取れませんか？塩もみは必須ですか？
A2：水洗いだけでは表面の粘性タンパク質を十分に落とすことができず、生臭さや水っぽさが残ってしまいます。たっぷりの粗塩で揉み込むことで、浸透圧によりぬめりと雑味が強力に凝縮・分離されます。極上のコリコリ感を出すためには、塩もみと氷水締めの工程を省略しないことが極めて重要です。

Q3：スーパーで売られている「刺身用つぶ貝スライス」にもアブラは入っていますか？
A3：市販の「刺身用」としてカット・パック詰めされている製品は、加工段階で唾液腺（アブラ）や内臓が完全に除去されています。家庭で改めて毒抜きを行う必要はなく、そのまま安心して食べることができます。