もち米と白米の違いが判明！デンプン・カロリー・炊き方の真相を徹底解説

もち米と白米の違いが判明！デンプン・カロリー・炊き方の真相を徹底解説の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

もち米の特性を理解すれば、日々の献立をワンランク上の味わいに昇華させることができます。特に試していただきたいのが、古米のパサつき解消や、お弁当の冷めても美味しいご飯作りに役立つブレンド技術です。

普段の白米にもち米を混ぜる際の黄金比率は「白米8：もち米2」、もっちり感を強調したい場合でも「白米7：もち米3」がベストバランスです。もち米を2割ブレンドするだけで、高級料亭の炊き立てご飯のような艶と適度なコシが生まれ、冷めてもデンプンが硬くなりにくい（老化しにくい）絶品ご飯に仕上がります。水加減は、全体の合数に合わせた白米の規定量より「大さじ1〜2杯少なめ」に調整するのがコツです。

また、「急にお赤飯が必要になったが、家に白米しかない」という場面でも代用は可能です。白米100％でお赤飯を炊く場合、普通に炊くと単なる「小豆ご飯」になってしまいますが、米1合あたり「切り餅を半分（約25g）」細かく刻んで白米の上に散らし、通常通り炊飯するという手法があります。加熱によって溶け出した餅（アミロペクチン）が白米全体をコーティングし、驚くほど本格的なおこわ風の赤飯を再現できます。逆にもち米100％で赤飯を炊く際に重すぎると感じる場合は、もち米7に対して白米3を混ぜると、歯切れの良い軽快なお赤飯に仕上がります。