なぜ新橋「甚三」は連日大行列？名物肉うどんの秘密＆並ばない裏ワザ
甚三を語る上で外せないのが、丼一面を覆い尽くす名物「肉うどん」の存在です。多くのうどん店が牛バラ肉の甘辛煮を採用するなか、甚三では厳選された国産豚肉、とりわけ良質な脂と柔らかな肉質が特徴の「林SPF豚」などのブランド豚を惜しみなく使用しています。
林SPF豚は、徹底した衛生管理のもとで育てられた銘柄豚であり、融点が低く甘みのある脂身と、臭みのない澄んだ赤身の旨味が特徴です。甚三ではこの豚肉を独自の割り下で絶妙な火入れを行い、肉本来のジューシーさを損なわない柔らかい状態に仕上げています。
この極上豚を受け止めるのが、毎朝店内の製麺機で粉から打ち上げられる自家製麺です。本場香川の製法にこだわり、熟成時間を厳密にコントロールすることで、噛んだ瞬間に押し返してくるような強靭な弾力（コシ）と、滑らかな喉越しを両立させています。
さらに味の根底を支えるのが、香川県伊吹島産の厳選された「いりこ（煮干し）」をふんだんに使用した黄金色の出汁です。雑味のないクリアないりこの芳醇な香りと旨味に、昆布や節類のコクが重なり、そこに豚肉から溶け出した上質な脂が合流することで、最後の一滴まで飲み干したくなる奇跡的なバランスのスープが完成します。
