屋台超えのパリパリ食感！プロ直伝チョコバナナ失敗ゼロの裏技
家庭でテンパリングの作業を毎回行うのが難しい場合、製菓業や食品製造業の現場で重宝される製菓専用コーティングチョコレートを選択するのが賢明だ。株式会社 明治や森永製菓株式会社などの国内主要メーカーが開発するパータグラッセ（洋生用チョコレート）は、カカオバターの一部を植物性油脂に置き換えることで、テンパリング不要で抜群の流動性と速乾性を発揮する。
カカオの純粋な風味を重視するならクーベルチュール、作業性と均一な薄膜コーティングを最優先するならパータグラッセと、目的に応じて使い分けるのが失敗を避ける近道だ。特にバナナの曲面に薄く均一に膜を張るためには、油分比率が高く粘度の低いタイプを選ぶと、厚塗りにならず軽快な歯ざわりを両立できる。
