西伊豆「海のほてるいさば」が絶賛される真相！高足ガニと絶景の評判
西伊豆・戸田を語る上で欠かせないのが、世界最大の現生節足動物として知られる戸田名物「高足ガニ（タカアシガニ）」です。水深数百メートルの深海に生息する高足ガニは、肉質が繊細で水分を多く含むため、水揚げ後の管理と火入れの技術によって味が劇的に変化します。
「海のほてる いさば」が料理宿として高い評価を獲得している理由は、漁師から直接仕入れたカニを専用の低温海水生簀で泳がせ、注文が入る直前に蒸し上げる妥協のない調理体制にあります。大鍋で一気に蒸し上げられたカニの脚を開くと、ぎっしりと詰まった純白の身から甘美な磯の香りが立ち上ります。淡白でありながら奥深い甘みを持つ身を、濃厚なカニ味噌に絡めて味わう体験は、多くの美食家を唸らせてきました。
夕食の提供時間とオペレーションについても計画的な行動が求められます。夕食の開始時間は概ね18:00または18:30前後から選択する形式が多く採られていますが、西伊豆の夕日は季節によって日没時刻が大きく異なります。日の長い初夏から夏場にかけては、日没のクライマックスと夕食の開始が重なることがあるため、夕日鑑賞を最優先したい場合はチェックイン時にスタッフと相談の上、開始時刻を調整するのが賢明です。
