圧力鍋のかぼちゃ煮物は加圧1分が正解！煮崩れ防ぐ黄金比レシピ
「実は崩れているのに皮だけ硬い」「中まで味が染みていない」という現象は、下処理の工夫で劇的に改善できます。
まず、皮の表面をピーラーで所々まだらに削る「縞目（しまめ）削ぎ」を行いましょう。皮の硬い繊維を断ち切ることで火通りが均一になり、調味料の浸透ルートが生まれます。さらに、切り口の角を薄く削ぎ落とす「面取り」を施せば、煮崩れ防止の効果が格段に跳ね上がります。
鍋に並べる際は、「必ず皮目を下にして重ならないように敷き詰める」のが鉄則です。皮がクッションの役割を果たし、柔らかい実の部分同士がぶつかって崩れるのを物理的に防ぎます。
