鮨はし本の予約が取れない本当の理由と2026年最新コース値段を完全公開

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鮨はし本を率いる店主・橋本裕幸（はしもと ひろゆき）氏の歩みは、実直な職人道そのものです。江戸前鮨の最高峰として名を馳せる「日本橋蛎殻町すぎた」の杉田孝明氏のもとで、創業初期の「日本橋橘町 都寿司」時代から長年にわたり一番弟子として研鑽を積みました。名匠の背中を見つめながら、魚の目利き、仕込みの基礎、そして何より客をもてなす温かな心配りを徹底的に叩き込まれたといいます。

2014年12月、師匠の店と同じ日本橋蛎殻町という地に自身の城を構えて独立。師の技術を踏襲しながらも、橋本氏自身の個性が光るアプローチが随所に見受けられます。杉田仕込みの丸みを帯びた赤酢と米酢を絶妙にブレンドした舎利は、酸味と塩味の輪郭が際立ちつつも、タネの脂や旨味を包み込む柔らかな後味が特徴です。「偉大な師匠の看板に甘えず、自らの鮨を一から磨き直す」という真摯な姿勢が、開業から瞬く間にミシュランの星を射止め、今日まで続く高い評価の土台となっています。