魚のアラはなぜ安い？臭みを消して料亭の味にする下処理と絶品レシピ

魚のアラはなぜ安い？臭みを消して料亭の味にする下処理と絶品レシピの具体的な内容に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

スーパーで大量に入ったアラが半額シールなどで安売りされているときは、迷わずまとめ買いして冷凍保存するのが賢い選択です。ただし、パックのまま冷凍庫へ入れるのは厳禁。酸化が進み、冷凍焼けと強烈な生臭さの原因になります。

長持ちさせるための冷凍手順は以下の通りです。

1. 下処理を済ませてから冷凍する場合（最もおすすめ）
塩振りと熱湯霜降り、血合い掃除まで完了させた後、キッチンペーパーで水分を徹底的に吸い取ります。1回で使う分量ごとにラップで空気が入らないようピッチリと包み、ジッパー付き冷凍保存袋に入れて空気を抜いて密閉します。金属トレイの上に置いて急速冷凍させれば、約3週間は獲れたてのような鮮度と風味をキープできます。

2. 買ってきた当日に生で冷凍する場合
時間がない場合は、パックから出して表面のドリップをペーパーでしっかり拭き取り、料理酒を全体に軽く霧吹き（または振りかける）してからラップで密閉冷凍します。解凍時は電子レンジを使わず、前日に冷蔵庫へ移して自然解凍し、調理直前に必ず「熱湯霜降り」を行ってください。